做法为：一、选鲜活、大小一致泥鳅三两，放入盛满清水的桶内养3～5天，让它排吐尽腹中泥秽。二、将冷锅置于炉上（不能烧火），在锅中放入一块约半斤重的方形嫩豆腐，以及大蒜、生姜、花椒、辣椒等佐料，注入适量清水，再将泥鳅放入锅内水中。这时，再点燃炉火，慢慢逐步加温，泥鳅在渐自热起的汤水中不适，便渐自钻入冷豆腐内，随着豆腐中心的热度增加，最后也将泥鳅煮熟。待锅中什物煮沸，这道菜肴即告成功。